the best bakeries in the world
Copenhagen: Meyer’s Bakery
ขนมปังภายในร้านนี้ มีวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติทั้งหมด และไฮไลท์ของที่นี้มีส่วนผสมของแป้งสาลีนอร์ดิก ซึ่ง เป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายภายในโคเปนเฮเกน เจ้าของร้านเบเกอรี่แห่งนี้ คือ Claus Mayer ผู้เป็นเจ้าของ ตำราอาหาร ที่ตีพิมพ์ไปแล้วทั่วโลก ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ขนมปังของพวกเขาจะไม่เป็นที่นิยม เพราะ Claus Mayer ผู้นี้ไม่ใช่แค่เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังเท่านั้น เเต่ยังสามารถทำอาหารได้หลากหลาย เเละเขายังเป็นผู้ ร่วมก่อตั้งกับ Noma แบรนด์เเยมชื่อดัง เพราะฉะนั้นภายในร้านก็จะใช้เเยมจาก Noma ทั้งสิ้น และยังรวมไปถึง ส่วนผสมขั้นพื้นฐานอื่นๆอีกด้วย เเต่ที่พิเศษไปกว่านั้นได้นำเนยของสวีเดน ที่มีสีเหลืองเเตกต่างจากเนยทั่วไป และคงความอร่อยเเบบต้นตำรับ ทำให้ขนมปังในร้านนี้มีกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วร้าน และรสชาติที่เป็นเอกลัก ษณ์ทุกชิ้นที่ออกจากเตา
Valhalla หรือ Valhallabageriet
พวกเขาทำขนมปังและขนมอบ ที่มีส่วนผสมของซินนามอนหรือที่คนไทยเรียกว่ากระวาน ชาวสวีเดนมักกินขนม ชนิดนี้ในตอนเช้า ขนมปังทำมาจากแป้งหวานที่ปรุงรสด้วยกระวานสด นอกจากนี้ยังผสมกับเนยและครีม ดังนั้น เมื่อเข้าไปภายในร้านจึงมีกลิ่นหอมจากกระวานกับเนยที่เข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ และเมนูที่นิยมมาก ในร้านนี้ คือกาแฟ กาแฟของที่นี้ เป็นการบดกาแฟแก้วต่อแก้วแล้วนำไปต้มในกาชนิดพิเศษ ซึ่งต้องใช้ปริมาณกาแฟที่ มากกว่าปกติ ผลลัพธ์ก็คือคุณจะได้กาแฟที่ทั้งสดหอมและกลิ่นที่เข้มข้นที่มากกว่ากาแฟทั่วไป จึงทำให้ได้เป็น เมนูที่ขึ้นเเท่นอีกเมนูนึงเหมือนกัน
FARM & SPARROW Asheville, North Carolina
ถ้าคุณคิดจะไปร้านนี้คุณคงต้องใช้ความอดทนในการไปหาร้านสักหน่อย เพราะทำเลที่ตั้งไม่ได้เป็นจุดที่สามา รถเดินทางได้ง่าย แต่เมื่อมาถึงจะบอกว่าเป็นร้านอาหารที่คุ้มค่าเเก่การเสียเวลาแน่นอน ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องการอบ ขนมปังที่ผสมเมล็ดธัญพืชแบบออร์แกนิก และอบในเตาไม้ในอุณหภูมิที่พอดี และขนมปังยังคงความเป็นธรรม ชาติเพราะแป้งที่นี้ ทำจากข้าวสาลีที่ปลูกในดิน Einkorn เป็นข้าวสาลีท้องถิ่นที่สืบทอดกันมาหลายช่วงอายุคน เมื่อนำมาผสมกับวัตถุดิบชั้นดีต่างๆ ทีเตรียมไว้ จึงทำให้ขนมปังของที่นี้ออกมาได้สมบูรณ์แบบที่สุด
EL PAN DE LA CHOLA Lima, Peru
มุ่งหน้าไปยังย่าน Miraflores ของกรุงลิมาเพื่อลองฝีมือของ Jonathan Day ชาวลิมาที่เคยทำงานในตำแหน่ง วิศวกรและนักแสดงรวมถึงเป็นลูกศิษย์ของเชฟชื่อดังอย่างทาร์ทีน ก่อนที่จะทำขนมปังด้วยสูตรอาหารของเขา เองใช้เวลาทั้งหมดเจ็ดปี
ร้าน El Pan de la Chola เชี่ยวชาญในการทำขนมปังที่ทำจากธัญพืชในท้องถิ่น และเมื่อคุณเดินผ่าน หน้าร้าน คุณจะเห็น Jonathan ยืนทำขนมปังทุกชิ้นตั้งแต่ขั้นตอนแรก การตวงผสมส่วนผสม การนวดแป้ง จนถึง นำเข้าเตาอบ สามารถมองผ่านกระจกหน้าร้านได้เลย ถือว่าเป็นไฮไลท์ของร้านนี้เลยก็ว่าได้ การตกแต่งภายใน ร้านก็ยังคงตกเเต่งด้วยด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้ที่มีลวดลายแบบโบราณ ดูย้อนยุคตามสไตล์เปรู
E5 BAKEHOUSE London, England
หากคุณมีโอกาสไปเที่ยวที่ลอนดอน ขอแนะนำร้านขนมเเห่งนี้ ที่อยู่ใต้รางรถไฟในกงลอนดอน เมือง หลวงของประเทศอังกฤษ มองจากภายนอกคุณจะเห็นเหมือนร้านขนมปังทั่วไปเเต่ถ้าคุณได้เข้าไปนั่งอยู่ในร้าน คุณจะได้ยินเสียงรถไฟวิ่งอยู่เรื่อยๆ ร้านเบเกอรี่แห่งนี้นำทีมโดย Ben Mackinnon และ Eyal Schwartz และ หุ้นส่วนของร้านนี้เป็นผู้เชี่ยวชาญจากหลายอาชีพตั้งแต่ประสาทวิทยาไปจนถึงทฤษฎีทางจิตวิเคราะห์ ซึ่งเป็นผู้ที่ มีใจรักในขนมปังเหมือนกัน
พวกเขาใช้ธัญพืชชั้นดีที่ผลิตในสหราชอาณาจักร ขนมปังที่เป็นสูตรของทางร้านเรียกว่า Hackney Wild จะมีขายเฉพาะวันอาทิตย์ ส่วนในทุกๆวันจะมีขนมปังลูกเกดกับข้าวโอ๊ต ทำให้สถานที่แห่งนี้เป็นสถานที่ที่ เหมาะกับการมาแวะซื้อขนมระหว่างทางไปทำงานหรือระหว่างทางกลับบ้านซึ่งง่ายต่อชีวิตประจำวัน
TARTINE BAKERY & CAFÉ San Francisco, California
เจ้าของของร้านนี้มีชื่อว่า Elisabeth Prueitt และ Chad Robertson ผู้ซึ่งปฏิวัติการทำขนมปังเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่าน มาเพราะพวกเขาเริ่มใช้ยีสต์ป่าและธัญพืชเพื่อทำขนมปังที่น่ารับประทานที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบกับการดีไซน์ ร้านให้ดูทันสมัยและอบอุ่น ซึ่งทำเลได้ตั้งอยู่ย่าน Mission District ของซานฟรานซิสโก พวกเขามีขนมปังถึง เจ็ดประเภทที่ได้รับความนิยม หนึ่งในนั้นก็คือ sourdough ขนมปังธัญพืชและข้าวไรย์สไตล์เดนมาร์ก และRobertson ควบคุมให้ทุกอย่างยังคงสดใหม่ทุกวันใน ปัจจุบันมีโรงงานขนาด 5,000 ตารางฟุตห่างจากร้านนี้ ไม่กี่ช่วงตึก
